20.8 C
Αθήνα
21/10/2021
Ο τρόπος ζωής

Απόφαση σταθμός για τον ελληνικό γύρο: Τι αλλάζει μέσα στο 2019

Κατατέθηκε η αίτηση καταχώρισης της ονομασίας «ΓΥΡΟΣ» στο Μητρώο ΠΟΠ-ΠΓΕ-ΕΠΙΠ της Ευρωπαϊκής Ένωσης ως Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν (ΕΠΙΠ). Διαβάστε τι αλλάζει και πότε για τον “ελληνικό γύρο”.

Όπως αναφέρεται χαρακτηριστικά στο Παράρτημα με τις Προδιαγραφές προϊόντος για εγγυηµένο παραδοσιακό ιδιότυπο προϊόν, ο γύρος είναι ένα προϊόν το οποίο παρασκευάζεται σύμφωνα με τον παραδοσιακό τρόπο ψησίματος κομματιών κρέατος περασμένων σε σιδερένια βέργα μπροστά από πύρινη εστία.

Η μέθοδος παραγωγής βασίζεται σε παραδοσιακές διεργασίες: το φιλετάρισμα των κομματιών κρέατος, την καρύκευση, την τοποθέτηση του κρέατος σε στρώσεις κωνοειδούς σχήματος σε σιδερένια βέργα, το αργό περιστροφικό ψήσιμο μπροστά από μια κάθετη θερμαινόμενη εστία, τον τεμαχισμό των εξωτερικών στρώσεων του κρέατος με φορά από πάνω προς τα κάτω. Στη διαδικασία παρασκευής σημαντικό ρόλο παίζει η τοποθέτηση ατόφιων κομματιών κρέατος σε στρώσεις και το αργό περιστροφικό ψήσιμο μπροστά από μια θερμαινόμενη εστία, διαδικασίες που προσδίδουν τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του Γύρου.

Ο Γύρος αποτελεί μετεξέλιξη ενός διάσημου εδέσματος που καλείται «σουβλάκι», το οποίο αποτελείται και αυτό από κομμάτια κρέατος περασμένα σε σούβλα και ψημμένα σε εστία φωτιάς. Το έδεσμα Γύρος προέρχεται από την ελληνική λέξη «γύρος» που σημαίνει περιφορά, περιστροφή ή περίμετρο. Η ονομασία προφανώς οφείλεται στο κυλινδρικό ή κωνικό σχήμα και στον ειδικό τρόπο με τον οποίο ψήνεται το κρέας, τοποθετημένο σε κάθετη σούβλα που περιστρέφεται γύρω από θερμαινόμενες αντιστάσεις.

Το όνομα «Γύρος» αφορά τη μέθοδο παραγωγής και όχι μια γεωγραφική περιοχή και προσδιορίζει τόσο το ωμό προϊόν κρέατος, με το κωνοειδές σχήμα, όσο και το ψημμένο προϊόν κρέατος, που αποτελείται από λεπτές φέτες κρέατος που έχουν προέλθει από σταδιακό τεμαχισμό του κωνοειδούς προϊόντος, το οποίο περιστρέφεται γύρω από μία θερμική εστία.

Σχετικές αναρτήσεις

Αλέξανδρος Λυκουρέζος: Οι διάλογοι που τον εμπλέκουν με την μαφία των φυλακών

ellenharvest

Γλυφάδα: Κανένας δάσκαλος δεν πήγε για τεστ, παρά το κρούσμα στο 5ο Δημοτικό

ellenharvest

Γυναίκα μαύρισε στο ξύλο δικηγόρο όταν τον είδε να χτυπά την κοπέλα του

ellenharvest

Βίντεο ‑ ντοκουμέντο: Η στιγμή που η «παρουσιάστρια» πέταξε νερό στον Χαρδαλιά

ellenharvest

Τσίπρας για γερμανικές αποζημιώσεις: Είμαι ο πρώτος πρωθυπουργός που έθεσα το ζήτημα

ellenharvest

Ανατροπή σκηνικού στην Αριζόνα υπέρ του Μπάιντεν

ellenharvest

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να βελτιώσει την εμπειρία σας. Υποθέτουμε ότι είστε εντάξει με αυτό, αλλά μπορείτε να εξαιρεθείτε αν το επιθυμείτε. Αποδέχομαι Διαβάστε περισσότερα

Πολιτική απορρήτου και cookies